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Según el IPC consiste en un enfrentamiento entre dos gallos entrenados para la pelea, donde uno de ellos es declarado ganador en el caso de que incapacite, hiera gravemente al otro o lo haga huir. Es una actividad que se presta para que en su desarrollo se realicen apuestas en el recinto, conocido como gallera, entre los espectadores y los dueños de los gallos. Es una actividad con mucho arraigo en la zona, presente desde la época colonial.